Описание
Гроздето се бере рано сутрин в малки касетки по 10-12 кг и се охлажда в хладилна камера за 24 часа при температура 7-12 градуса. След охлаждането гроздето се сортира ръчно на сортировъчна лента като се премахват всички некачествени зрънца. От сортировъчната лента гроздето попада по гравитационен път в неръждаема съд с обем от 500 до 5000 л. Престоява около 10 дни на ниска температура като всекидневно се притискат зрънцата с цел в гроздовия сок да преминат аромати и цвят от ципата. Процесът се нарича студена мацерация. Следва повишаване на температурата и засяване с дрожди. Тече ферментация за 10-тина дни като на няколко часа се прави обливане. След приключване на ферментацията виното остава 10-15 дни в съда. Пресова се нежно, за да се отдели вече готовото вино. Виното се мести в 225л френски дъбови бъчви, а малка част около 20-30% се мести в нов чист съд. Засява се с дрожди започва ферментация при постоянна температура 22-24 градуса, с цел омекотяване на вкуса. Виното престоява от 10 до 12 месеца в бъчвите/съдовете. Следва бутилиране. Цвят: Наситен плътен червен цвят с виолетови оттенъци.
Аромат: Усещат се горски плодове, очарователен аромат на къпина, леко осезаем дъб и нотки на пушек.
Вкус: Много добре балансирано със средна до силна структура и меки танини.
